這兩天，很多人都關注到了一條消息：據媒體報道，江蘇省質監局的檢測人員對小家電使用的不銹鋼成分進行了分析，發現55.6%的電水壺樣品使用高錳鋼，錳含量在10%左右。

　　錳，是人體必需的一種微量元素，但是人體長期過量攝入金屬錳會影響神經系統的功能，產生記憶力減退、嗜睡、精神萎靡不振、神經功能紊亂等癥狀。

　　“錳含量越高，錳析出量也越高，不銹鋼電熱水壺燒水容易導致記憶力衰退”，這個說法聽起來很有道理，很多人都緊張起來：電水壺家家在用，到底安不安全？

　　23日，浙江新聞客戶端記者特意聯系了中國家用電器檢測所的專家，請他給我們解解惑。

　　記者身邊很多朋友，這兩天都在糾結一件事：家里的電水壺該不該扔了？那么，中國家用電器檢測所的專家給出的答案，應該能給大部分人省筆換壺的錢了——他說，錳的含量和析出量是兩回事。

　　23日，專家是這么跟記者說的——報道中提到的“高錳鋼”，業內稱為“201不銹鋼材”；這是商家為了節省成本，以錳替代鎳的鋼種。用這種材質做的不銹鋼電水壺，表面很亮，有暗黑的光。我們買的燒水壺，如果使用后內壁出現斑駁的銹點，那用的就是這種“高錳鋼”。

　　錳的價格不到鎳的十分之一，但不銹鋼中錳含量增加，壺體耐腐蝕、不生銹的功能也就隨之降低；錳的含量增加到一定數值時，就不能稱之為“不銹鋼”了。

　　但是，食品用不銹鋼容器中，錳的含量應該是多少，國家乃至國際上都沒有明確的標準限定。那么，買到了高錳鋼做的電水壺怎么辦？

　　其實，也不用太擔心。不銹鋼的極限溫度是650℃，超過這個溫度，材質中的重金屬成分才會析出；水的沸點最高是100℃，這個溫度下，鋼材中錳的含量再高，一般也都不會析出。當然，這個結論的前提是，電水壺確實用的是不銹鋼。

　　聽專家這么一說，大家是不是都覺得壺可以保住了。別急，專家又說，也有一種情況例外，就是用壺煮了酸性的物質——高錳鋼材質的產品耐腐蝕性差，如果是制作果汁等酸性食品，在燒煮過程中，重金屬尤其是錳就很容易被析出。

　　所以檢測不銹鋼的重金屬析出，有一種辦法就是用煮沸的百分之四乙酸溶液進行浸泡，然后靜置24小時。這種方法，是模擬了廚房里的不銹鋼餐具接觸食用醋的情況。

　　還有，高錳鋼的不銹鋼容器，要及時清洗，否則容易產生致癌物質。但是在清洗中，不要反復刮擦內壁，要用柔軟的抹布擦拭，防止破壞保護層，使有害物質溶出。

　　在之前的報道中，有這樣的內容：“知名品牌的電水壺、豆漿機等均采用了304不銹鋼，并且產品表面和內壁均有“304不銹鋼”標識。消費者選購的時候只要看準“304”字樣，就能買到放心的產品。”

　　事實是不是這樣呢？23日，中國家用電器檢測所的專家說——市場上通用的“304不銹鋼”，為了保持不銹鋼固有的耐腐蝕性，包含了17%以上的鉻和8%以上的鎳含量。因為鉻含量比較高，表面會呈現啞光。這種材質，廣泛用于工業和家具裝飾行業和食品醫療行業，但和食品級別的不銹鋼材質還是有區別的。

　　其實，在《不銹鋼制品》(GB9684—2011)食品安全國家標準中，對炊具中鉻、鎘、鎳、鉛等多種重金屬的析出量指標都有嚴格規定，符合標準的炊具，會標識“食品級不銹鋼——GB9684”。

　　國內部分品牌，還會在食品級不銹鋼容器上標識“18/8材質”，國外進口的是18/10，出口國外的標記“18/8”。市民選購正規的304不銹鋼電水壺，可以仔細看一看，正規商品會在產品表面和內壁都會打上“食品級304不銹鋼”標識；而標識為“食品級—GB9684”的產品，安全性更高。